Soupe à l'oignon
Fransk løgsuppe hvor løgene karamelliseres i en time til gyldenbrun sødme, og suppen toppes med ristet baguette og smeltet gruyère under grill.
Løgene skal først falde sammen blidt og derefter få tid til at blive mørkt gyldne, før suppen bygges op med vin, bouillon og urter. Imens suppen samler sig, ristes brødet, og ved servering smeltes gruyère til en boblende skorpe under grillen. Den dybe karamellisering af løgene afgør suppens sødme og fylde.
Ingredienser
Suppen
- 1 kg løg, i tynde halvmåner
- 50 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl tør hvidvin
- 1½ l oksebouillon
- 3 kvist frisk timian
- 1 stk laurbærblad
- salt
- peber, friskkværnet
Til gratinering
- 8 skive baguette, ca. 1,5 cm tykke
- 200 g gruyère, revet
Sådan gør du
- Skræl løgene, halvér dem gennem roden og skær dem i tynde halvmåner på tværs. Hold skiverne ensartet tykke, så hele gryden karamelliserer i samme tempo. ⏱ 15 minKokkens tip Når du skærer på tværs i halvmåner i stedet for på langs, får du kortere fibre, der koger ud til en marmeladeagtig masse. Ujævne skiver giver tynde strimler, der brænder på, mens de tykke stadig er sprøde.
- Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel-lav varme og vend løgene i sammen med 1 tsk salt. Læg låg på og lad dem falde sammen i 15 minutter, til de er blanke og bløde og har sluppet deres vand. ⏱ 15 min · passivKokkens tip Saltet trækker vandet ud, og låget holder det i gryden, så løgene reelt damper møre først. Uden låg fordamper væden, og løgene begynder at brune, mens de stadig er sejt rå indeni.
- Tag låget af og skru op til middelvarme. Steg løgene videre i 45 minutter, mens du rører i bunden med en træske hvert par minutter. De er færdige, når de er faldet sammen til en dyb gyldenbrun, marmeladeagtig masse, og bunden af gryden er brun uden at være sort. ⏱ 45 minKokkens tip Tempoet må gerne være lavt: ved for høj varme brunes kanterne, længe før hele massen er kogt ned, og suppen får farve uden den dybe sødme. Hold en jævn, doven syden, ikke sprutten.
- Drys hvedemelet over løgene og rør rundt i 2 minutter, til melet er forsvundet ind i massen og intet sted ligger tørt tilbage. Melet binder suppen let, så den ikke deler sig i klar væske og et lag løg i bunden.
- Hæld hvidvinen i og skrab den brune bund fri med træskeen, så al stegesmagen kommer med i suppen. Lad vinen koge ind i 3 minutter, til den skarpe alkoholduft er væk og der kun er en sødlig, syrlig duft tilbage.
- Tilsæt oksebouillonen, timiankvistene og laurbærbladet, og bring suppen i kog. Skru ned og lad den simre under halvt låg i 30 minutter, til den er mørk og smager rundt og sødt af løg. ⏱ 30 min · passiv
- Fisk timiankvistene og laurbærbladet op, og smag suppen til med salt og friskkværnet peber. Gå frem i små tag, fordi både bouillonen og osten på toppen salter.
- Tænd ovnens grill og rist baguetteskiverne på en bageplade i 5 minutter, til de er tørre og lysegyldne hele vejen igennem. De skal tørre helt ud, ellers falder de fra hinanden i suppen.
- Fordel den varme suppe i fire ovnfaste suppeskåle og læg to af de ristede brødskiver oven på suppen i hver skål. Dæk brødet helt med den revne gruyère, helt ud til skålens kant, så osten smelter fast til skålen og holder brødet oppe over suppen.
- Sæt skålene under grillen i 5-7 minutter, til osten er smeltet, bobler og har fået mørke pletter. Bliv ved ovnen, for skorpen går fra gylden til brændt på under et minut.Kokkens tip Placér skålene 10-15 cm under grillelementet — kommer de tættere på, får osten blærer, før den er smeltet nedenunder. De mørke blærer er ren smag, så lad et par af dem komme frem, inden du tager skålene ud.
- Stil hver skål på en tallerken og servér med det samme, mens osten stadig bobler — skålene er brandvarme. Hver spiser bryder selv gennem osteskorpen med sin ske og trækker brødet ned i suppen, inden den første mundfuld.
